Une certaine idée du vin…

L’idée directrice est de prolonger la démarche bio de la vigne à la cave en essayant de produire un vin sans intrant oenologique ou chimique, autrement dit uniquement à partir de raisins vendangés manuellement. Un gros travail à la vigne permet d’obtenir des raisins sains, concentrés, ainsi qu’ une maturité optimale, bases nécessaires à l’élaboration d’un vin naturel. Les levures indigènes réalisent la fermentation. La majorité de mes vins sont sans sulfites ajoutés, non collés et non filtrés. Il vaut mieux les conserver à une température inférieure à 14 °C. Enfin, ils sont souvent meilleurs après un passage en carafe.

Sylvain Bock