Hieronder verstaat men wijnen waarbij men geen enkele interventie uitvoert om de smaak te wijzigen. Het is wijn zoals hij door de natuur zelf zou worden gemaakt (alhoewel dat niet kan natuurlijk). Dus geen pesticiden en andere bestrijdingsmiddelen in de wijngaard, geen toegevoegde gisten of enzymen en weinig of geen toegevoegd sulfiet. Maw, puur vergist druivensap. Met echte smaken en aroma’s en zeer goed verteerbaar.